面包改良劑的作用和效果及功效

　面包改良劑是多種化學試劑組成的復合食品添加劑，主要含有氧化劑、填充劑、乳化劑、酶制劑和無機鹽。面包改良劑可以提高面團的穩定性、膨脹性、均勻性，讓制作出的面包體積更大，更加柔軟也更有彈性。還可以通過減緩淀粉回生從而讓面包可以保存更長時間，保持更好的口感。面包改良劑畢竟是化學試劑使用是存在很多健康隱患。

　　面包改良劑的成分：是多種化學試劑合成的復合食品添加劑，主要含有氧化劑、填充劑、乳化劑、酶制劑和無機鹽。

　　面包改良的劑作用和效果：

　　1、可以讓面團具有更好的可操作性方便應用機械加工，讓面團更成型，更耐打。

　　2、可以讓面團在烤制的時候快速膨脹，并且更加飽滿。

　　3、能夠增大面包的體積，主要是乳化劑讓面包比容提高，從而更蓬松，體積更大。

　　4、讓面包的內部組織更穩定，更均勻，潔白細密更加美觀。

　　5、可以促進面團中蛋白質之間形成二硫鍵，提高筋力，強化面筋結構，從而讓面包更加勁道，更有口感。

　　6、可以提高面團的親水性和親油性，減緩淀粉老化回生，從而讓面包能更好的保持水份，延緩面包老化，保存更長時間。

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2022-11-23

面包改良劑是多種化學試劑組成的復合食品添加劑，主要含有氧化劑、填充劑、乳化劑、酶制劑和無機鹽。面包改良劑可以提高面團的穩定性、膨脹性、均勻性，讓制作出的面包體積更大，更加柔軟也更有彈性。還可以通過減緩淀粉回生從而讓面包可以保存更長時間，保持更好的口感。面包改良劑畢竟是化學試劑使用是存在很多健康隱患。